www.vinawok.com Spécialistes asiatiques - Buffet à volonté - Plats à emporter
Suivez-nous Vina Wok - Buffet à volonté avec spécialités asiatiques Vina Wok - Buffet à volonté avec spécialités asiatiques Vina Wok - Buffet à volonté avec spécialités asiatiques
Réservation Réservation
Accueil >> Notre revue de presse >> Mag ConsoFacile (mai/jui 2014) - Tout savoir sur les Sushis !

Mag ConsoFacile (mai/jui 2014) - Tout savoir sur les Sushis !

Vous voulez tout savoir sur les sushis ?
D'où viennent les sushis ?
Quels sont les ingrédients pour leur préparation ?
Les différents types de poissons utilisés.

Lisez notre article et les sushis n'auront plus de secret pour vous.

Tout savoir sur les Sushis !

Certains en sont véritablement addict ! Subtils, délicieux et raffinés, les sushis s’imposent plus que jamais dans nos assiettes.

Origine des Sushis
Il y a bien longtemps au Japon, les habitants conservaient leur poisson dans du riz mélangé avec du sel ou du vinaigre. Ce riz par la suite était jeté, ce qui s’avérait être un important gâchis surtout en périodes de disettes.
Avec le temps, il n’a plus été gaspillé et c’est combiné avec d’autres aliments. Ainsi est né le Sushi !

Il en existe plusieurs variantes :
Le sushi le plus connu est le nigiri, sorte de boulette allongée, faite de riz pressé, surmontée d’une tranche de poisson cru (thon, saumon le plus souvent).
Les makis sont aussi considérés comme des sushis : il s’agit de riz et de poisson enroulés dans une feuille d’algue (nori), puis coupés en rondelles ou servis en cône (temaki).
Les sashimis n’appartiennent pas à la famille des sushis. Ce sont de simples tranches de poisson servi cru.
On trouve aussi le oshi (pressé), le bo (en barre) et chirashi (méli-mélo).

Pourquoi sont-ils si savoureux en bouche ?
La préparation des sushis obéit à un rituel longtemps resté confidentiel, voir secret. Il faut près d’une dizaine d’années pour former un maître chef-sushi (sushiya) capable de cuire et d’assaisonner le riz selon l’usage, d’affûter lui-même ses couteaux, de choisir le poisson et de le découper en fines lamelles avant d’assembler le tout avec la dextérité d’un magicien.
La découpe est primordiale car certains ingrédients révèlent plus ou moins leurs saveurs selon la manière dont ils sont tranchés. De plus, c’est une question d’esthétique. Sans oublier que chaque bouchée doit pouvoir être prise avec des baguettes.

Les poissons
Les japonais sont de véritables connaisseurs en poisson et ce depuis la nuit des temps.
Pour les égaler, il va falloir être à la hauteur. Cuisinez-les toujours le plus frais possible, et évitez les contacts avec les doigts, qui pourraient altérer le goût.
Pour le thon et le saumon (les deux plus courants), découpez un pavé en filets de 2 à 3 centimètres d’épaisseur. Puis coupez, à 70° par rapport à la planche et en diagonale par rapport au filet, des tranches de 5 millimètres.
Les autres poissons généralement employés, plus durs à préparer, sont la dorade, le loup, le marlin, l’espadon, la bonite, le turbot, la sole ou le maquereau.

Le riz
L’uruchimai est un riz à grains ronds originaire du Japon. Il est moelleux et croquant à la fois, et son principal avantage est de devenir légèrement collant à la cuisson ce qui est pratique, pour en faire des bouchées uniformes.
Vous pouvez choisir également le Genmai, ou riz brun. Plus long à cuire comme à mastiquer, il est bien plus nourrissant.
Pendant la cuisson, plongez un carré de l’algue kombu (ou sinon du nori), pour donner du goût. Retirez-le avant ébullition. Ajoutez 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 3 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à café de sel (pour 350 g de riz cuit).

Les 3 à-côtés indispensables
Le wasabi : racine proche du raifort, râpée puis mélangée à un peu d’eau, elle se transforme en une pâte verte très piquante et savoureuse.
Le gingembre : Facile à faire, il est aussi vendu en boîte. Présenté en très fines lamelles, il a mariné une semaine dans un mélange de vinaigre, de sucre et d’eau.
La sauce soja (ou shoyu) : préparé à base de fèves de soja, de blé et de sel. Il fait office de produit salant dans bien des plats japonais.

Les sushis nous aident aussi à garder la ligne, ils constituent un plat équilibré et sain tout en procurant goût et saveurs. Ils apportent également plusieurs éléments énergétiques, nutritifs, et tout cela sans faire grossir !

Vous trouverez dans notre établissement, Vina Wok Baillargues, les meilleurs sushis de Montpellier, servis à volonté du mardi au dimanche (midi et soir) !

Facebook Twitter