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Mag ConsoFacile (mar/avr 2015) - Tout savoir sur la cuisine au Wok

Tout savoir sur la cuisine au Wok

Entre le fait-tout, la cocotte-minute et la marmite, le wok s’est vu attribuer en peu de temps, une place incontournable dans votre cuisine ! Loin d’un simple gadget, il est l’ustensile indispensable pour réaliser de nombreuses recettes. En un bon coup de poignet, vous pouvez varier les modes de cuisson pour encore plus de plaisir.

Mais qu’a-t-il de plus que nos poêles et nos marmites ?
Voici la réponse … Il est exotique !
Wok signifie «instrument servant à cuire». En Chine, on utilise le wok depuis plus de 2000 ans. C’était le seul ustensile de cuisine des paysans chinois qui, faute de moyens, ne pouvaient en avoir plusieurs. Son secret est qu’il diffuse la chaleur ultra rapidement grâce à ses bords hauts. Pratique, il est peu encombrant et se range facilement dans vos placards. Il peut être en aluminium, en fonte ou revêtement antiadhésif.
Facile d’entretien : en acier, essuyez-le avec du papier absorbant ; en fonte ou avec un revêtement antiadhésif, rincez-le à l’eau chaude.

Il est diététique :
Une cuillère d’huile suffit pour faire revenir vos aliments. Enduisez le avec un essuietout imbibé par exemple. Avec donc peu de matières grasses, il sera un atout indispensable pour votre santé et votre ligne ! De plus, les aliments sautés au-dessus d’une source de chaleur vive, comme c’est le cas avec le wok, conservent mieux leurs couleurs, leurs saveurs et leurs qualités nutritionnelles.

Un large choix de modes de cuisson :
Sauter : cuire rapidement (1 à 2 minutes), à feu vif, les aliments coupés finement, en les remuant constamment, du centre vers les bords.
Frire : cuire les aliments enveloppés dans de la pâte dans de l’huile bouillante. Le temps de cuisson dépend de la taille des aliments.
Mijoter : laisser cuire à feu doux avec le couvercle les aliments en sauce. Il faut remuer régulièrement pour éviter que cela ne prenne au fond.
Mariner : faire reposer de la viande crue dans un liquide aromatisé pour l’attendrir et la parfumer.
Cuire à la vapeur : mettre les aliments dans un panier en bambou fermé. Placer le panier au dessus de l’eau en ébullition dans le wok, mettre le couvercle du wok et laisser cuire.
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