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Sushi saumon Tataki

Qui ne connait pas les sushi? En effet, véritable îcone culturelle de l'archipel japonais, les sushis sont une base solide dans la gastronomie japonaise.

Le sushi est un plat japonais composé d'un riz vinaigré appelé shari combiné avec un autre ingrédient appelé neta qui est habituellement du poisson cru ou des fruits de mer.

Ici du saumon par exemple.

Le tataki aussi appelé tosa-mi, désigne une technique de préparation du poisson ou de la viande dans la cuisine japonaise.

Le poisson (ou la viande) est très brièvement saisi au-dessus d'une flamme chaude ou à la poêle, puis mariné brièvement dans du vinaigre, coupé en tranches fines et assaisonné avec du gingembre (qui est broyé et réduit en pâte, d'où l'étymologie du nom).

La technique est originaire de la province de Tosa, qui fait partie de la préfecture de Kōchi. La technique a été développée par Sakamoto Ryōma, un samouraï du xixe siècle, qui s'est inspiré de la méthode de cuisson de la viande de résidents étrangers à Nagasaki.