Magazine ConsoFacile - Découvrez les nouilles chinoises

Les nouilles constituent l’un des principaux aliments de base en Asie, en particulier celles instantanées à base de kansui souvent aromatisées. Le plus souvent constituées d'une pâte de blé ou de riz, elles sont parfois encore étirées à la main en Chine, comme certains boulangers pétrissent encore la pâte à pain.

Histoire des nouilles chinoises

En octobre 2005, des scientifiques de l’Académie des sciences de Pékin ont découvert sur les rives du fleuve Jaune (黄河 Huang He), dans le nord-ouest de la Chine, les plus anciennes nouilles du monde, vieilles de 2 000 ans. Ces nouilles avaient été faites à base de millet.

Composition des nouilles

Les nouilles chinoises sont généralement fabriquées à partir de farine de blé, de farine de riz, d’amidon ou de soja. Les nouilles de blé étant plus couramment produites et consommées dans le nord de la Chine et les nouilles de riz (vermicelles) étant plus typique du sud de la Chine.

Cuisiner les nouilles

Les nouilles peuvent être cuites dans leur forme fraîche (humide) ou sèches. Elles sont généralement bouillies, mais elles peuvent également être frites dans l’huile les rendant ainsi croustillantes. Les nouilles bouillies peuvent alors être sautées, servis avec une sauce ou d’autres accompagnements, ou servies en soupe, souvent avec de la viande et autres ingrédients.

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