Magazine ConsoFacile - L'intérêt de la cuisson au wok

Méthode de cuisson asiatique traditionnelle. Wok signifie ‘‘instrument servant à cuire’’. Les Chinois cuisinent au wok depuis plus de 2 000 ans. Cela consiste à cuire rapidement à feu vif de petits morceaux d’aliments, coupés finement et à taille égale, en les remuant constamment dans un wok.

C’est quoi un wok ?
Cet outil ressemble à une grande poêle concave dotée de bords hauts et peut être munie de poignées ou d’un long manche. A l’origine, les woks étaient utilisés par les paysans chinois afin d’avoir une cuisson rapide de leurs aliments.

A chacun son wok !
Il existe différents types de wok :
À poignées, à manche long, à fond plat ou rond, en alu, acier inoxydable ou fonte, pourvus ou pas de revêtement antiadhésif. Il faut savoir que les woks à fond rond sont plutôt destinés à la cuisson au gaz, tandis que ceux à fond plat à la cuisson électriques. Les woks en acier inoxydables et en fonte seront plus résistants dans le temps car ils supporteront plus les hautes températures que les woks en alu pourvus de revêtement antiadhésif.

Les différentes méthodes de cuisson :

• Faire sauter son plat (ou «styrfrying»):  Elle consiste à faire poêler rapidement ses aliments dans un wok très chaud avec quelques gouttes d’huile. Les ingrédients sont généralement coupés en petits morceaux avant d’être cuits. La rapidité de cuisson permet de préserver les qualités nutritionnelles de l’aliment. Les légumes par exemple restent colorés, croquants et gardent toutes leurs vitamines !
• Mijoter, elle consiste à faire revenir les ingrédients avant de rajouter un peu de bouillon puis de couvrir et de laisser mijoter à feu doux.
• Frire les aliments, verser une grande quantité d’huile dans le wok et lorsque l’huile est bien chaude (180°C), plonger les aliments dedans et laisser dorer quelques minutes.
• Cuisson à la vapeur, utilisez un panier bambou de diamètre inférieur à celui du wok. Porter l’eau à ébullition et placer le panier bambou sur un support lui évitant d’être en contact direct avec l’eau et laisser cuire en couvrant le wok.

En conclusion, avec juste un peu d’huile, voir pas du tout, la cuisine au wok présente à la fois un avantage diététique mais aussi culinaire car elle permet de préserver toutes les propriétés nutritionnelles des ingrédients. Le wok, un instrument tout-en-un redoutablement efficace et pratique, capable de s’adapter à tous les modes de cuissons et de préparer des recettes asiatiques et même des plats traditionnels français !